Surprisingly fun
Le chicon est un légume croquant qui peut être consommé cru ou cuit. Les feuilles blanches ont une saveur amère caractéristique qui s'accorde parfaitement dans certains plats. Sa texture douce et croquante fait de l'endive un ajout idéal aux salades, mais elle est aussi délicieuse dans des plats chauds comme les mijotés ou les grillades.
Conservez le chicon blanc au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou un sachet en papier, pour qu’il reste frais et croquant.
Avant de faire étuver le chicon, laissez-le d’abord s’égoutter ou pressez-le doucement pour éviter qu’il ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
La culture du chicon blanc est un véritable métier. D’abord, les racines de la plante sont cultivées en été dans les champs. Elles sont ensuite récoltées à l’automne. C’est alors que commence la phase de « forçage » : elle peut se faire en pleine terre ou en hydroponie. En pleine terre, le chicon pousse dans des bacs de terre, tandis qu’en hydroponie, ce sont l’eau et les nutriments qui assurent sa croissance. Après quelques semaines, apparaît le chicon blanc, croquant et bien connu. C’est ainsi que, grâce au soin et au savoir-faire des producteurs, il arrive de la ferme jusqu’à votre assiette !
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