Chicon braisé au sirop de Liège, pomme, mâche et noix

Préparation

1. Coupez chaque petite branche de chicorée en quatre et retirez toujours le cœur dur.

2. Faites revenir le endive dans un peu de beurre et ajoutez, lorsqu'il est presque cuit, le sirop de Liège. Laissez mijoter encore un peu jusqu'à ce que l'endive soit tendre.

3. Coupez la pomme en fines lanières, émincez le chou blanc et cueillez les feuilles de salade de moutarde. Mélangez la pomme, le chou blanc et les feuilles de salade de moutarde, puis assaisonnez avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc.

4. Répartissez la feta sur les tranches de jambon et roulez-les joliment.

5. Répartissez la endive dans un cercle de service, disposez la salade dessus, accompagnez avec les rouleaux de jambon et terminez avec des noix concassées.