Radicchio

Le petit frère rouge et arrondi de endive, également connu sous le nom de radicchio rosso, est une addition savoureuse et colorée à toutes sortes de plats. Les feuilles fermes et croustillantes, avec une saveur légèrement amère, apportent une touche raffinée aux salades.

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Conseils
avisés

Moins d’amertume

Pour atténuer l’amertume, vous pouvez retirer la partie blanche et dure à la base (le cœur), car c’est là que se concentre la majeure partie de l’amertume.

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Mode de culture

Cultiver le radicchio, c’est un véritable savoir-faire ! Ce légume-feuille rouge violacé de la famille des chicorées pousse principalement en plein champ. Les semis ont lieu au printemps, et les plantes se développent tout au long de l’été pour former des pommes compactes aux nervures blanches et à la saveur légèrement amère. Selon la variété et la méthode de culture, la récolte a lieu à la fin de l’été ou en automne. Certaines variétés, comme celles de la région de Trévise, passent encore par une phase de forçage dans l’eau après la récolte, ce qui affine davantage leur goût et leur texture. Ainsi, le radicchio arrive dans votre assiette après un parcours rempli de soin et de savoir-faire !