Le radicchio apporte immédiatement du caractère à cette salade fraîche, avec ses feuilles croquantes et sa saveur légèrement amère. Émincez finement les feuilles et mélangez-les avec du fenouil finement tranché, des pistaches et de l’aneth. Une vinaigrette à base de moutarde, de miel, d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge apporte un doux équilibre aigre-doux. Le radicchio se récolte principalement à la fin de l’été et en automne, de juin à décembre. Délicieux pour le lunch ou en accompagnement.
