Ingrédients

  • 5 asperges
  • +/- 8 câpres
  • quelques branches d’aneth et de pousses de pois
  • 5 g de ciboulette finement ciselée
  • 50 g de crevettes grises
  • sel et poivre


Pour l’huile aux herbes :

  • 1 dl d’huile d’olive (extra vierge)
  • 30 g de persil plat
  • 30 g de coriandre
  • poivre et sel
  • 1/2 citron vert

Préparation

  1. Faites frire les câpres à 160°C jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et qu’ils ne frétillent plus. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Blanchissez les herbes et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.
  3. Essorez bien les herbes pour qu’il y ait le moins d’eau possible dans l’huile.
  4. Mélangez les herbes avec l’huile d’olive. Passez l’huile à travers un chinois très fin.
  5. Assaisonnez de sel, de poivre et du jus d’un demi-citron vert.
  6. Versez l’huile dans un flacon.
  7. Épluchez les asperges. Avec un économe, réalisez de longues et fines lamelles.
  8. Placez le wok sur feu vif et versez un filet d’huile d’olive dedans. Lorsque l’huile est chaude, faites-y cuire brièvement les lamelles d’asperges.
  9. Assaisonnez de sel et de poivre. Prenez un saladier.
  10. Mélangez les lamelles avec les crevettes et les herbes. Servez ensuite sur une assiette. Parsemez de câpres frits.
  11. Aspergez d’un filet d’huile aux herbes.

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