Conseils
avisés
Portions
Comptez 250 à 300 grammes d’asperges blanches (épluchées) par personne.
Épluchage
Utilisez un éplucheur spécial pour asperges afin de retirer la fine peau efficacement, sans casser l’asperge.
À la flamande
Vous aimez les asperges à la flamande ? Préparez-les comme ceci : attachez les asperges en botte, fixez-les à l’anse d’une casserole haute et placez-les à la verticale. Servez-les avec un œuf dur finement haché, du beurre fondu et du persil frais. Assaisonnez de poivre, de sel et, éventuellement, d’une pincée de noix de muscade.
Conseil de cuisson : pour éviter les asperges molles
Ne faites pas cuire les asperges plus longtemps que nécessaire et vérifiez régulièrement leur cuisson. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez facilement y enfoncer la pointe d’un couteau, tout en gardant encore un peu de fermeté.
