Plat principal, Purée, Belge

Asperges grillées avec purée rémoulade et mortadelle

Name: Asperges grillées avec purée rémoulade et mortadelle
Prep time: 20min
Total time: 20 min
Yield: 2 person
Ingredients: 12.00 stuks sur Witte asperge; 5.00 plakjes sur Mortadella; 400.00 g sur Aardappelen; 2.00 stuks sur Eieren; 100.00 ml sur Augurkjes; 1.00 tl sur Kappertjes; 2.00 el sur Peterselie; 1.00 klontjes sur Beurre; 1.00 el sur Olijfolie; Peper; Zout

D’avril à juin, les asperges blanches sont à l’honneur. Dans ce plat, elles sont brièvement grillées afin de rester fermes tout en développant une légère saveur rôtie. Servez-les avec une purée rémoulade onctueuse, des cornichons, des câpres et de la mortadelle. Une association surprenante, rapide à préparer, parfaite pour un lunch printanier ou comme plat principal.

Temps de préparation

20 min
Difficulté

Moyen

Silke Van Engeland

Asperge blanche

12 pièces
Mortadelle

5 Tranches
Pommes de terre

400 grammes
Œufs

2 pièces
Petits cornichons

100 ml
Câpres

1 c. à c.
Persil

2 c. à s.
Beurre

1 noisette
Huile d’olive

1 c. à s.
Poivre
Sel

Préparation

Cuire les pommes de terre. Égoutter et écraser avec les œufs durs, le lait, le beurre, le persil, le cornichon et les câpres. Assaisonner avec du poivre et du sel.
Nettoyer les asperges et les badigeonner d’huile.
Chauffer une poêle grill bien chaude. Saisir les asperges environ 4 minutes de chaque côté.
Dresser la purée dans l’assiette et déposer les asperges dessus. Assaisonner avec du poivre et du sel.
Ajouter la mortadelle et terminer avec du persil.