Fèves à la sauce tomate et légumes rôtis

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la courgette et le poivron pointu avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du poivre, du sel et des herbes de Provence. Répartissez sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

2. Écossez les fèves. Faites-les blanchir 3 à 4 minutes dans de l’eau salée, rincez-les sous l’eau froide et retirez la petite peau grise. Réservez.

3. Préparez maintenant la sauce tomate. Retirez la peau des tomates et coupez-les en dés.

4. Faites revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomates, ½ c. à café de paprika en poudre et le thym. Faites cuire 1 minute. Ajoutez les tomates et le sucre, puis laissez mijoter 10 minutes.

5. Ajoutez ensuite les fèves et laissez encore mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

6. Versez le couscous dans un bol. Émiettez le cube de bouillon par-dessus. Couvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez à la fourchette et ajoutez les herbes fraîches.

7. Servez le couscous avec les légumes grillés et les fèves à la sauce tomate.