Hoofdgerecht, Mediterraans, Lactosevrij, Vegan, Vegetarisch

Tuinbonen in tomatensaus met geroosterde groenten

Name: Tuinbonen in tomatensaus met geroosterde groenten
Prep time: 40min
Total time: 40 min
Yield: 2 person
Ingredients: 250.00 g van Tuinboon; 1.00 stuks van Ajuin; 1.00 teentjes van Knoflook; 2.00 el van Olijfolie; 1.00 el van Tomatenpuree; 400.00 g van San Marzano tomaat; 1.00 stuks van Groene courgette; 1.00 stuks van Zoete puntpaprika; 120.00 g van Couscous; 0.50 blokjes van Groentebouillon; 180.00 ml van Water; 0.50 tl van Kristalsuiker; 0.50 tl van Tijm; 0.50 tl van Paprikapoeder; 0.50 tl van Provençaalse kruiden; Peper en zout; Peterselie

Bereidingstijd

40 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Tine De Langhe

Innersparkle

Tuinboon

250 g
Ajuin

1 stuk
Knoflook

1 teentje
Olijfolie

2 el
Tomatenpuree

1 el
San Marzano tomaat

400 g
Groene courgette

1 stuk
Zoete puntpaprika

1 stuk
Couscous

120 g
Groentebouillon

0.5 blokjes
Water

180 ml
Kristalsuiker

0.5 tl
Tijm

0.5 tl
Paprikapoeder

0.5 tl
Provençaalse kruiden

0.5 tl
Peper en zout

0
Peterselie

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng courgette en puntpaprika met 1 el olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden. Verdeel over een bakplaat en rooster 20–25 minuten tot goudbruin en zacht.
Dop de tuinbonen. Blancheer ze 3–4 minuten in gezouten water, spoel onder koud water en verwijder het grijze velletje. Zet opzij.
Maak nu tomatensaus. Verwijder het vel van de tomaten en snijd ze in blokjes.
Fruit de ui en knoflook in 1 el olijfolie tot glazig. Voeg tomatenpuree, ½ tl paprikapoeder en de tijm toe. Bak 1 minuut mee. 
Voeg de tomaten en de suiker toe, laat 10 minuten sudderen.
Doe er dan de tuinbonen bij en laat nog 5 minuten meekoken.
Breng op smaak met peper & zout.
Doe couscous in een kom. Verkruimel er het bouillonblokje over. Overgiet met kokend water, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork en meng er verse kruiden door.
Serveer de couscous met de gegrilde groenten en de tuinbonen in tomatensaus.