Auberginestoverij met rode kool

Name: Auberginestoverij met rode kool
Prep time: 45min
Total time: 45 min
Yield: 4 person
Ingredients: 3.00 stuks van Aubergine; 1.00 stuks van Ajuin; 240.00 ml van Groentebouillon; 100.00 ml van Rode wijn; 1.00 sneetjes van Brood; 3.00 el van Sojasaus; 1.00 el van Ahornsiroop; 1.00 el van Tomatenpuree; Beurre; Olijfolie; Tijm; 0.50 stuks van Rode kool; 3.00 stuks van Gala; 200.00 ml van Water; 1.00 scheutjes van Azijn; 1.00 el van Kristalsuiker; Beurre; Peper; Zout

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Silke Van Engeland

Stoverij

Aubergine

3 stuks
Ajuin

1 stuk
Groentebouillon

240 ml
Rode wijn

100 ml
Brood

1 sneetje, of peperkoek
Sojasaus

3 el
Ahornsiroop

1 el
Tomatenpuree

1 el
Boter
Olijfolie
Tijm
Rode kool

Rode kool

0.5 stuks
Gala

3 stuks
Water

200 ml
Azijn

1 scheutje
Kristalsuiker

1 el, optioneel
Boter
Peper
Zout

Bereidingswijze

Smelt boter en wat olijfolie in een grote kookpot. Voeg de ajuin toe en laat glazig worden. Voeg de aubergine toe en zet het deksel een paar minuten op de pot, zodat de aubergine wat kan slinken.
Voeg de sojasaus, ahornsiroop en tomatenpuree toe. Blus met de groentebouillon en rode wijn.
Leg een boterham bovenop de stoverij en voeg een takje verse tijm toe. Laat 30-40 minuten pruttelen met het deksel op de pot.
Maak ondertussen de rode kool en de puree klaar. Opmerking: voor de puree zijn geen ingrediënten, hoeveelheden of afzonderlijke bereidingsstappen vermeld in de receptenfiche.
Snijd de rode kool fijn en rasp de appels. Doe een klontje boter in een kookpot en stoof de rode kool en appel er kort in aan.
Voeg het water en de natuurazijn toe en voeg eventueel de suiker toe. Kruid met peper en zout. Laat ongeveer 15 minuten garen met het deksel op de pot.
Haal het deksel van de pot en laat nog 5 minuten verder pruttelen, zodat het vocht kan verdampen.
Haal de boterham uit de stoverij en serveer met de rode kool en vers gestampte puree.