Zomerse crumble met tomaat, aubergine, geitenkaas, spek en basilicum

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Snijd de tomaten en aubergine in plakken van ongeveer dezelfde dikte.

3. Pel de ui en snijd hem eveneens in fijne ringen. Hak het teentje knoflook fijn.

4. Vet een ovenschaal licht in en verdeel de knoflook over de bodem.

5. Schik de plakjes tomaat, aubergine en ui afwisselend in de schaal, zoals bij een tian.

6. Besprenkel met olijfolie, kruid met zout en peper en voeg enkele blaadjes basilicum toe.

7. Zet 30 minuten in de oven, zodat de groenten beginnen te konfijten en hun vocht afgeven.

8. Maak ondertussen de crumble. Meng de bloem met de koude boter in kleine blokjes en de Parmezaanse kaas met de vingertoppen tot een grove, zanderige structuur. Kruid met peper.

9. Haal de schaal na 30 minuten uit de oven. Verdeel de grof gesneden bacon over de groenten en voeg de verkruimelde verse geitenkaas toe. Verdeel de crumble erover.

10. Zet opnieuw in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin en krokant is en de groenten zacht zijn. De receptenfiche vermeldt hiervoor op pagina 1 een baktijd van 20 tot 25 minuten en op pagina 2 een baktijd van 25 tot 30 minuten.

11. Voeg na het bakken de rest van de verse basilicum en enkele draaien van de pepermolen toe.

12. Serveer warm of lauw met de multicolorsla en enkele sneetjes brood.