Penne met groentesaus

Courgette en paprika spelen vormen de basis van deze penne met groentesaus. Van april tot en met oktober zijn beide volop beschikbaar. Samen met kerstomaatjes en ui laat je ze rustig sudderen in een kruidige tomatensaus, waarna de pasta er meteen doorheen kan. Voor jonge eters kan je de saus glad mixen. Een eenvoudig vegetarisch hoofdgerecht voor het hele gezin.

Bereidingstijd

25 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Claudia Janssens

Groene courgette

2 stuks
Rode paprika

2 stuks
Cherrystar tomaat

1 handvol
Ajuin

2 stuks
Knoflook

1 teentje
Passata

500 ml
Penne

400 g
Gedroogde oregano
Paprikapoeder
Peper en zout
Olijfolie

Bereidingswijze

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgettes, paprika's en uien in blokjes. Halveer de kerstomaatjes en hak de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook glazig.
Voeg de paprika en courgette toe en bak enkele minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de kerstomaatjes toe en laat ze kort meebakken.
Giet de passata bij de groenten en kruid met oregano, paprikapoeder, peper en zout. Laat de saus 10 à 15 minuten zachtjes sudderen.
Meng de gekookte penne onder de saus en serveer meteen.
Tip voor kinderen: Voor jonge eters kan je de saus fijnmixen tot een gladde groentesaus. Zo krijgen ze alle groenten binnen in een romige, zachte saus.