Gazpacho van geroosterde tomaten en paprika met krokante salsa

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de paprika's in grote stukken en verwijder de zaadjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Voeg de gesneden tomaten en de gepelde, gehalveerde sjalot toe.

4. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Kruid met zout en peper en voeg de oregano en het gerookte paprikapoeder toe.

5. Zet 30 tot 35 minuten in de oven, tot de groenten goed zacht en licht geroosterd zijn. Laat lauw worden.

6. Doe de geroosterde groenten in een blender met de knoflook, de azijn en de rest van de olijfolie.

7. Mix lang tot je een zeer gladde gazpacho krijgt. Voeg indien nodig een beetje koud water toe om de textuur aan te passen.

8. Breng indien nodig verder op smaak en zet minstens 1 uur in de koelkast.

9. Maak ondertussen de salsa. Snijd de komkommer en paprika in heel kleine blokjes.

10. Voeg de fijngesneden sjalot en de gehakte dragon toe.

11. Breng op smaak met de azijn, olijfolie, zout en peper.

12. Serveer de gazpacho goed koud in kommen.

13. Schep een mooie lepel salsa in het midden. Werk af met verkruimelde feta, enkele blaadjes dragon of oregano en een scheutje olijfolie.