Mijoté d’aubergines avec chou rouge

Préparation

1. Faites fondre du beurre avec un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide. Ajoutez les aubergines et couvrez pendant quelques minutes pour les laisser réduire légèrement.

2. Ajoutez la sauce soja, le sirop d’érable et le concentré de tomates. Déglacez avec le bouillon de légumes et le vin rouge.

3. Déposez une tranche de pain sur le mijoté et ajoutez une branche de thym frais. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle.

4. Pendant ce temps, préparez le chou rouge et la purée. Remarque : la fiche recette ne mentionne ni ingrédients, ni quantités, ni étapes de préparation distinctes pour la purée.

5. Émincez finement le chou rouge et râpez les pommes. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir brièvement le chou rouge et les pommes.

6. Ajoutez l’eau et le vinaigre nature, puis éventuellement le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes avec le couvercle.

7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour laisser le liquide s’évaporer.

8. Retirez la tranche de pain du mijoté et servez avec le chou rouge et la purée fraîchement écrasée.