Asperges carbonara

Préparation

1. Éplucher les asperges et couper l’extrémité. Couper les asperges en biseau.

2. Cuire les asperges 8 minutes dans de l’eau salée. Réserver un peu d’eau de cuisson.

3. Couper le guanciale en petits cubes. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

4. Râper le pecorino romano.

5. Fouetter les jaunes d’œufs avec le pecorino romano. Ajouter une cuillère du gras de cuisson du guanciale et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec du poivre noir.

6. Retirer le guanciale de la poêle et faire revenir les asperges 2 minutes dans la même poêle.

7. Hors du feu, ajouter la sauce aux asperges.

8. Ajouter le guanciale et servir immédiatement.