Hoofdgerecht, Voorgerecht, Eenpansgerecht, Belgisch, Italiaans

Asperges carbonara

Witte asperges nemen in deze carbonara de plaats van pasta in en maken er een verrassend lentegerecht van. Van april tot en met juni zijn ze volop beschikbaar. De asperges worden kort gekookt en gebakken, daarna meng je ze met een romige saus van eidooier en pecorino. Krokante guanciale en zwarte peper zorgen voor een hartige afwerking. Lekker als eenvoudig hoofdgerecht.

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Chloé Thiry

Chloé recettes

Witte asperge

500 g
Guanciale blokjes

150 g
Pecorino kaas

70 g
Eierdooiers

2 stuks
Zwarte peper

Bereidingswijze

Schil de asperges en snij het uiteinde weg. Snij de asperges schuin in stukken.
Kook de asperges 8 minuten in gezouten water. Hou wat kookvocht apart.
Snij de guanciale in blokjes. Bak krokant in een pan zonder extra vetstof.
Rasp de pecorino romano.
Klop de eidooiers los en meng met de pecorino romano. Voeg een lepel bakvet van de guanciale toe en meng met wat kookvocht tot een romige saus. Kruid met zwarte peper.
Haal de guanciale uit de pan en bak de asperges nog 2 minuten in dezelfde pan.
Haal de pan van het vuur en meng de saus onder de asperges.
Werk af met de guanciale en serveer meteen.