Asperges carbonara

Bereidingswijze

1. Schil de asperges en snij het uiteinde weg. Snij de asperges schuin in stukken.

2. Kook de asperges 8 minuten in gezouten water. Hou wat kookvocht apart.

3. Snij de guanciale in blokjes. Bak krokant in een pan zonder extra vetstof.

4. Rasp de pecorino romano.

5. Klop de eidooiers los en meng met de pecorino romano. Voeg een lepel bakvet van de guanciale toe en meng met wat kookvocht tot een romige saus. Kruid met zwarte peper.

6. Haal de guanciale uit de pan en bak de asperges nog 2 minuten in dezelfde pan.

7. Haal de pan van het vuur en meng de saus onder de asperges.

8. Werk af met de guanciale en serveer meteen.