Hoofdgerecht, Pasta, Vegetarisch, Pasen

Linguini met asperges en spicy gremolata

Name: Linguini met asperges en spicy gremolata
Prep time: 20min
Total time: 20 min
Yield: 4 person
Ingredients: 500.00 g van Groene asperge; 500.00 g van Witte asperge; 1.00 stuks van Bloemkool; 200.00 g van Roomkaas; 1.00 stuks van Citroen; 1.00 snufjes van Nootmuskaat; 4.00 el van Panko; 1.00 stuks van Spaanse peper; 1.00 tl van Oregano; 400.00 g van Linguine; 1.00 handvol van Peterselie; 1.00 snufjes van Peper en zout; 1.00 scheutjes van Olijfolie

Witte en groene asperges geven deze linguini een echte lentetoets. Van april tot en met juni zijn ze volop in seizoen. De asperges worden gecombineerd met een romige saus van bloemkool en roomkaas, terwijl een pittige gremolata met chili, oregano en panko voor extra crunch zorgt. Een eenvoudig vegetarisch pastagerecht dat in 20 minuten op tafel staat.

Bereidingstijd

20 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Silke Van Engeland

Groene asperge

500 g
Witte asperge

500 g
Bloemkool

1 stuk
Roomkaas

200 g
Citroen

1 stuk
Nootmuskaat

1 snufje
Panko

4 el
Spaanse peper

1 stuk
Oregano

1 tl
Linguine

400 g
Peterselie

1 handvol
Peper en zout

1 snufje
Olijfolie

1 scheutje

Bereidingswijze

Schil de witte asperges en snijd bij alle asperges het harde uiteinde weg. Snijd ze vervolgens in drie gelijke stukken.
Leg de asperges in een pot met koud water en breng tot net aan het kookpunt. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Giet af, bewaar wat kookvocht.
Kook de bloemkoolroosjes gaar. Mix samen met de roomkaas en 2 el pastavocht tot een smeuïge saus. Breng op smaak met peper, zout, citroenzeste, nootmuskaat en een scheutje olijfolie. Houd warm.
Mix de chilipeper fijn. Bak de panko met chili en oregano goudbruin en krokant in een flinke scheut olijfolie. Dit is je spicy gremolata.
Kook de linguini al dente in gezouten water. Giet af en meng met de bloemkoolsaus en asperges.
Serveer op borden en werk af met de gremolata en verse peterselie.