Gegrilde Zucchiolo met rucola, pistachenoten en pecorinokaas

Bereidingswijze

1. Spoel de Zucchiolo en dep ze goed droog. Snijd ze in de lengte in mooie, gelijkmatige plakken. Spoel de rucola en het basilicum en laat goed uitlekken.

2. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd hem in fijne ringetjes.

3. Rooster de pistachenoten kort in een pan tot ze licht goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

4. Giet de balsamicoazijn in een kleine pan en laat zacht inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Laat afkoelen.

5. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de Zucchiolo met de olijfolie en kruid met het zout en de zwarte peper.

6. Gril de plakken Zucchiolo aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen krijgen en licht gaar zijn.

7. Schik de gegrilde Zucchiolo in een cirkel op een schaal en leg de rucola erop. Verdeel de chilipeper, pistachenoten en basilicum erover.

8. Werk af met schilfers Pecorino Romano, een scheutje olijfolie en de ingekookte balsamicoazijn.