Gerookte romescosaus met Zucchiolo

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de tomaten, de paprika en de chilipeper. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika. Verwijder de steeltjes en zaden van de ñora-pepers.

2. Leg de tomaten, de paprika, de ongepelde knoflook, de ñora-pepers en de chilipeper op een bakplaat. Besprenkel alles met een derde van de olijfolie.

3. Rooster de groenten 10 minuten. Haal de ñora-pepers en de chilipeper uit de oven en rooster de tomaten, de paprika en de knoflook nog 18 minuten verder roosteren. Laat alles kort afkoelen.

4. Verhit een zesde van de olijfolie in een pan. Bak het sneetje brood aan beide kanten goudbruin en laat het even uitlekken.

5. Pel de tomaten en de knoflook. Verwijder het vel van de paprika en schraap het zachte vruchtvlees uit de ñora-pepers.

6. Doe de tomaten, de paprika, de knoflook, de ñora-pepers, de chilipeper en het brood in een blender. Voeg twee derde van de amandelen, alle hazelnoten, de rodewijnazijn, het zout en de resterende helft van de olijfolie toe.

7. Mix tot een gladde, smeuïge romescosaus. Laat de saus volledig afkoelen.

8. Spoel de Zucchiolo en dep hem droog. Snijd hem met een mandoline in flinterdunne plakjes.

9. Schep de romescosaus in een kom of diep bord en schik de plakjes Zucchiolo erop. Werk af met het resterende derde van de amandelen en kleine plukjes dille. Pittig, knapperig en boordevol geroosterde smaken!