Seizoensproducten

Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Salades, Mediterraans, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, Vegetarisch, Barbecue

Zucchiolo salade met walnoten

Zucchiolo is van juni tot en met oktober beschikbaar en komt in deze frisse salade helemaal tot zijn recht. Snijd de groente in flinterdunne plakjes en combineer ze met basilicum, platte peterselie en geroosterde walnoten. Een dressing met mosterd en witte balsamico zorgt voor extra pit, terwijl pijnboompitjes de salade een knapperige afwerking geven. Lekker als lunch of bijgerecht.

Bereidingstijd

15 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

FOOBY

Zucchiolo

500 g
Witte balsamicoazijn

2 el
Basilicum

0.5 bossen, fijngehakt
Peterselie

0.5 bossen, fijngehakt
Walnoten

3 el, geroosterd
Mosterd

1 tl
Olijfolie

2 el
Peper en zout
Pijnboompitjes

Bereidingswijze

Spoel de Zucchiolo en dep goed droog. Snijd hem in de lengte in flinterdunne plakjes met een mandoline of dunschiller.
Spoel de basilicum en de platte peterselie, dep de kruiden droog en hak ze fijn.
Rooster de walnoten kort in een pan tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen en hak ze grof.
Klop de mosterd, de witte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie tot een gladde dressing. Breng op smaak met het zout en de peper.
Voeg de Zucchiolo, de basilicum, de platte peterselie en de walnoten toe aan de dressing. Meng voorzichtig, zodat alle plakjes courgette mooi bedekt zijn.
Schik de salade op een bord of schaal en werk af met pijnboompitjes. Fris, knapperig en verrassend lekker!