Zucchiolo à la sauce romesco rôtie

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les tomates, le poivron et le piment. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Retirez les pédoncules et les graines des piments ñora.

2. Disposez les tomates, le poivron, les gousses d’ail non pelées, les piments ñora et le piment sur une plaque de cuisson. Arrosez le tout avec un tiers de l’huile d’olive.

3. Faites rôtir les légumes pendant 10 minutes. Retirez les piments ñora et le piment du four, puis poursuivez la cuisson des tomates, du poivron et de l’ail pendant 18 minutes. Laissez le tout refroidir quelques instants.

4. Faites chauffer un sixième de l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer la tranche de pain des deux côtés, puis laissez-la s’égoutter quelques instants.

5. Pelez les tomates et l’ail. Retirez la peau du poivron et prélevez la chair tendre des piments ñora.

6. Placez les tomates, le poivron, l’ail, les piments ñora, le piment et le pain dans un blender. Ajoutez les deux tiers des amandes, toutes les noisettes, le vinaigre de vin rouge, le sel et la moitié restante de l’huile d’olive.

7. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce romesco lisse et onctueuse. Laissez-la refroidir complètement.

8. Rincez le Zucchiolo® et séchez-le soigneusement. Coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

9. Versez la sauce romesco dans un bol ou une assiette creuse, puis disposez les tranches de Zucchiolo® par-dessus. Garnissez avec le dernier tiers des amandes et quelques petites pluches d’aneth. Une recette relevée, croquante et riche en saveurs grillées !