Zucchiolo grillé à la roquette, pistaches et pecorino

Préparation

1. Rincez les Zucchiolo® et séchez-les soigneusement. Coupez-les dans le sens de la longueur en belles tranches régulières. Rincez la roquette et le basilic, puis égouttez-les bien.

2. Retirez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

3. Faites brièvement griller les pistaches à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

4. Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez-le réduire doucement jusqu’à la moitié de son volume initial. Laissez refroidir.

5. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Badigeonnez les tranches de Zucchiolo® d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.

6. Faites griller les tranches de Zucchiolo® des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres et joliment marquées.

7. Disposez les tranches de Zucchiolo® grillées en cercle sur un plat, puis déposez la roquette par-dessus. Répartissez le piment, les pistaches et le basilic.

8. Terminez avec des copeaux de Pecorino Romano, un filet d’huile d’olive et la réduction de vinaigre balsamique.