Gnocchis à la crème d’asperges et piments, pointes d’asperges blanches et vertes grillées, pignons de pin

Préparation

1. Préparation des asperges :

   Épluchez les asperges blanches entièrement et retirez seulement la base dure des asperges vertes.Coupez les pointes des asperges (blanches et vertes) et réservez-les. Coupez le reste des tiges en morceaux.
2. Préparation de la crème d’asperges :

   Faites cuire les morceaux de tiges (sans les pointes) à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les piments frais finement hachés (sans les graines) et faites-les revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes.Mixez les tiges d’asperges cuites avec la crème fraîche, l’huile d’olive et les piments sautés jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel et poivre.
3. Cuisson des pointes d’asperges :

   Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.Faites revenir les pointes d’asperges blanches et vertes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Ajoutez une pincée de sel.
4. Cuisson des gnocchis :

   Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes pour des gnocchis frais).Égouttez-les et transférez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour les faire légèrement dorer.
5. Assemblage final :

   Mélangez les gnocchis avec la crème d’asperges chaude.Disposez-les dans des assiettes, ajoutez les pointes d’asperges sautées par-dessus.Parsemez chaque assiette de pignons de pin torréfiés.Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de persil, et ajoutez des rondelles de piment frais pour une touche visuelle et épicée