Apéritif, Soupe, Végétarien, Festif

Soupe aux asperges

Name: Soupe aux asperges
Prep time: 25min
Total time: 25 min
Yield: 4 person
Ingredients: 500.00 g sur Witte asperge; 1.00 stuks sur Ajuin; 1.00 stuks sur Prei; 1.00 klontjes sur Beurre; 200.00 ml sur Room; 1.00 plantjes sur Bieslook; 1.00 snufjes sur Peper en zout

Les asperges blanches apportent à cette soupe crémeuse leur saveur douce et caractéristique. D’avril à juin, elles sont en pleine saison. Faites également cuire les épluchures et les extrémités pour obtenir un bouillon savoureux, puis laissez cuire les asperges avec de l’oignon et du poireau. La crème rend la soupe encore plus onctueuse, tandis que la ciboulette fraîche apporte une touche de fraîcheur.

Temps de préparation

25 min
Difficulté

Moyen
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Silke Van Engeland

Asperge blanche

500 grammes
Oignon

1 pièce
Poireau

1 pièce
Beurre

1 noisette
Crème

200 ml
Ciboulette

1 plant de
Poivre et sel

1 pincée

Préparation

Nettoyez les asperges, placez les épluchures et les bouts dans une casserole avec 1 litre d’eau et portez à ébullition.
Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez le reste des asperges en petits morceaux.
Filtrez le bouillon d’asperges et réservez-le. Dans la même casserole, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’oignon. Ajoutez le poireau et les morceaux d’asperges (sans les pointes), assaisonnez de poivre et de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, puis mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la crème entière et les pointes d’asperges. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel, puis réchauffez la soupe pendant encore 5 minutes à feu doux (sans la faire bouillir !).
Servez la soupe dans de petites tasses ou des assiettes creuses et garnissez de ciboulette fraîche et d'un tour de moulin à poivre.