Barquettes de chicorée rouge au saumon fumé, céleri-rave et pomme verte

Préparation

1. Sépare délicatement les plus belles feuilles de chicon et garde-les au frais.

2. Râpe finement le céleri-rave ou coupe-le en petits dés.

3. Coupez la pomme verte en fines lamelles ou en petits dés et arrosez-la avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse.

4. Coupe le saumon en petits morceaux, puis mélange-le avec le céleri et la pomme. Sale et poivre à ton goût.

5. Préparez la sauce : mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron, les baies roses, le miel et la ciboulette finement ciselée.

6. Dans un bol, mélange le yaourt avec le citron, les herbes, les baies roses et le miel. Incorpore cette sauce au mélange de garniture.

7. Dépose une bonne cuillerée de garniture dans chaque feuille de chicon. Décore avec quelques herbes ou baies roses.