Toasts à la betterave chioggia et mousse de chèvre

Préparation

1. Épluchez la betterave chioggia et coupez-la en tranches très fines (idéalement à la mandoline). Arrosez de jus de citron, ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner au moins 15 minutes.

2. Mélangez le fromage de chèvre avec le fromage blanc jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez de sel, poivre et herbes fraîches hachées.

3. Faites légèrement griller le pain pour le rendre croustillant. Laissez tiédir avant de garnir.

4. Déposez une tranche de betterave sur le toast, ajoutez une cuillerée de mousse de chèvre, quelques éclats de noix et un peu d’herbes fraîches.