La culture des mini-chicons est un véritable savoir-faire ! D’abord, les racines de la plante sont cultivées en été dans les champs. Elles sont ensuite récoltées à l’automne. C’est alors que commence la phase de « forçage », qui peut se faire en pleine terre ou en hydroponie. En pleine terre, les chicons poussent dans des bacs remplis de terre, tandis qu’en hydroponie, ce sont l’eau et les nutriments qui assurent leur croissance. Après quelques semaines, on obtient les feuilles blanches et croquantes que nous connaissons tous. Le chicon arrive ainsi dans votre assiette, grâce au soin et au savoir-faire du producteur !
