Famille Salens

Depuis quatre générations, la famille Salens cultive de l'endive blanche. Ils n'ont pas de personnel et seuls les membres de la famille travaillent dans l'entreprise. « Mon fils a un emploi fixe et travaille en équipe, il aide aussi en dehors dans l'entreprise, et ma fille m'apporte également de l'aide », explique Luc.

Un des plus grands défis auxquels Luc Salens fait face est la chaleur prolongée et la sécheresse. Ces conditions météorologiques créent des incertitudes quant au rendement des racines. « Je fais cela depuis tant d'années, mais cette année s'annonce comme une année très difficile », raconte Luc.

Luc nous donne aussi un conseil pour la conservation de l'endive : « Il vaut mieux conserver l'endive dans l'obscurité pour qu'elle ne devienne pas verte. » Selon lui, c'est aussi le problème de la durée de conservation de l'endive dans les grandes surfaces, car celle-ci est souvent exposée à la lumière.