Fèves à la sauce tomate avec légumes rôtis

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la courgette et le poivron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre, du sel et des herbes de Provence. Répartissez sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

2. Égouttez les fèves. Blanchissez-les 3-4 minutes dans de l'eau salée, rincez sous l'eau froide et retirez la peau grise. Mettez de côté.

3. Préparez maintenant la sauce tomate. Pelez les tomates et coupez-les en dés.

   Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la purée de tomates, ½ cuillère à café de paprika en poudre et le thym. Laissez cuire pendant 1 minute.

   Ajoutez les tomates et le sucre, laissez mijoter pendant 10 minutes.

   Ajoutez ensuite les haricots verts et faites cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Versez le couscous dans un bol. Émiettez-y le cube de bouillon.
Couvrez d'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes.
Égrenez avec une fourchette et incorporez des herbes fraîches.

5. Servez la couscous avec les légumes grillés et les fèves dans la sauce tomate.