Pad thaï végétarien

Préparation

1. Faites tremper les nouilles de riz dans l’eau froide pendant 30 minutes.

2. Coupez le poireau et l’oignon en demi-rondelles. Émincez le chou blanc, le poivron et les shiitakés.

3. Détachez les tiges du pak-choï, coupez la base et hachez le reste.

4. Mélangez la sauce soja, la pâte de tamarin, le sucre et 50 ml d’eau dans un bol.

5. Faites chauffer l’huile dans un grand wok. Faites revenir l’oignon, le poireau, le poivron, le chou et les champignons 5 minutes.

6. Ajoutez les nouilles égouttées, le pak-choï et la sauce. Laissez cuire 5 minutes.

7. Faites un puits au centre, versez les œufs battus et laissez cuire 2 minutes avant de mélanger.

8. Laissez cuire encore 2 minutes.

9. Servez chaud, garni de noix de cajou hachées, piment, oignon de printemps et persil.