Hoofdgerecht, Aziatisch, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch

Vegetarische pad thai

Paksoi geeft deze vegetarische pad thai een frisse toets en blijft lekker knapperig in de wok. Samen met prei, witte kool, rode paprika, shiitake en rode ui vormt hij een kleurrijke groentemix bij de rijstnoedels. Tamarinde, sojasaus en cashewnoten zorgen voor de typische zoetzure en hartige smaken. Werk af met lente-ui, peterselie en Spaanse peper voor een vullend vegetarisch hoofdgerecht.

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Paksoi

1 stuk
Prei

1 stengel
Witte kool

2 bladeren
Rode paprika

1 stuk
Shiitake

50 g
Rode ui

1 stuk
Rijstnoedels

250 g
Eieren

3 stuks
Sojasaus

50 ml
Tamarindepasta

1 el
Lichte cassonadesuiker

1 el
Cashewnoten

30 g
Peterselie
Lente-ui
Spaanse peper
Arachideolie
Water

Bereidingswijze

Laat de rijstnoedels 30 minuten weken in koud water.
Snijd de prei in halve ringen en de rode ui eveneens. Snijd de witte kool, paprika en shiitake in fijne reepjes.
Trek de stengels van de paksoi los, snijd de onderste 3 cm weg en hak de rest grof.
Meng in een kom de sojasaus met tamarindepasta, suiker en 50 ml water. Roer goed door.
Verhit een flinke scheut arachideolie in een grote pan of wok. Voeg de rode ui, prei, paprika, witte kool en shiitake toe. Roerbak 5 minuten.
Voeg dan de uitgelekte noedels, de paksoi en de saus toe. Laat 5 minuten meestoven.
Maak een kuiltje in het midden van de pan. Klop de eieren los en giet in het kuiltje. Laat 2 minuten stollen.
Roer alles door elkaar en laat nog 2 minuten garen.
Verdeel over de borden. Werk af met fijngehakte cashewnoten, piccantina peper, lente-ui en peterselie.