Hoofdgerecht, Aziatisch, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch

Vegetarische pad thai

Name: Vegetarische pad thai
Prep time: 45min
Total time: 45 min
Yield: 4 person
Ingredients: 1.00 stuks van Paksoi; 1.00 stengels van Prei; 2.00 bladeren van Witte kool; 1.00 stuks van Rode paprika; 50.00 g van Shiitake; 1.00 stuks van Rode ui; 250.00 g van Rijstnoedels; 3.00 stuks van Eieren; 50.00 ml van Sojasaus; 1.00 el van Tamarindepasta; 1.00 el van Lichte cassonadesuiker; 30.00 g van Cashewnoten; Peterselie; Lente-ui; Spaanse peper; Arachideolie; Water

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Paksoi

1 stuk
Prei

1 stengel
Witte kool

2 bladeren
Rode paprika

1 stuk
Shiitake

50 g
Rode ui

1 stuk
Rijstnoedels

250 g
Eieren

3 stuks
Sojasaus

50 ml
Tamarindepasta

1 el
Lichte cassonadesuiker

1 el
Cashewnoten

30 g
Peterselie

0
Lente-ui

0
Spaanse peper

0
Arachideolie

0
Water

0

Bereidingswijze

Laat de rijstnoedels 30 minuten weken in koud water.
Snijd de prei in halve ringen en de rode ui eveneens. Snijd de witte kool, paprika en shiitake in fijne reepjes.
Trek de stengels van de paksoi los, snijd de onderste 3 cm weg en hak de rest grof.
Meng in een kom de sojasaus met tamarindepasta, suiker en 50 ml water. Roer goed door.
Verhit een flinke scheut arachideolie in een grote pan of wok. Voeg de rode ui, prei, paprika, witte kool en shiitake toe. Roerbak 5 minuten.
Voeg dan de uitgelekte noedels, de paksoi en de saus toe. Laat 5 minuten meestoven.
Maak een kuiltje in het midden van de pan. Klop de eieren los en giet in het kuiltje. Laat 2 minuten stollen.
Roer alles door elkaar en laat nog 2 minuten garen.
Verdeel over de borden. Werk af met fijngehakte cashewnoten, piccantina peper, lente-ui en peterselie.