Ingrédients
- 20 asperges blanches BelOrta
- 4 boules de burrata
- 500g de tomates cerises (de différentes couleurs)
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 cuillères à soupe d'amandes (hachées)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 poignée de basilic
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
Préparation
- Éplucher les asperges et les blanchir pendant 8 à 12 minutes dans de l'eau salée. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les tomates cerises en deux et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Hacher finement les feuilles d'ail, de thym et de romarin et les mélanger à 50 ml d'huile d'olive sous la coriandre et les graines de fenouil. Saupoudrez les tomates cerises, assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.
- Mettez le tout au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes. Remuez régulièrement. Mettez les tomates dans un petit bol et arrosez-les encore d'un filet d'huile d'olive.
- Faire griller les amandes hachées dans une poêle et ajouter le quinoa soufflé à la fin.
- Passer les asperges dans un peu d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle à griller chaude. Assaisonner de sel et de poivre.
- Répartissez les asperges et la burrata dans une assiette. Répartir les tomates confites et l'huile d'olive sur le dessus. Terminer par le crumble de quinoa aux amandes et un peu de basilic.
Cette recette est le résultat d'une délicieuse collaboration avec Dorien Scheyvaerts.
