Hoofdgerecht, Lunch, Glutenvrij, Vegetarisch, Moederdag

Asperges met burrata

Name: Asperges met burrata
Prep time: 40min
Total time: 40 min
Yield: 4 person
Ingredients: 20.00 stuks van Witte asperge; 4.00 bollen van Burrata; 500.00 g van Snoeptomaat; 4.00 teentjes van Knoflook; 1.00 takjes van Tijm; 1.00 takjes van Rozemarijn; 4.00 el van Amandelnoten; 1.00 tl van Venkelzaad; 1.00 tl van Korianderzaad; 1.00 handvol van Basilicum; Olijfolie; Fleur de sel; Peper

Bereidingstijd

40 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Dorien Scheyvaerts

@dorienscheyvaerts

Witte asperge

20 stuks
Burrata

4 bollen
Snoeptomaat

500 g
Knoflook

4 teentjes
Tijm

1
Rozemarijn

1
Amandelnoten

4 el
Venkelzaad

1 tl
Korianderzaad

1 tl
Basilicum

1 handvol
Olijfolie

0
Fleur de sel

0
Peper

0

Bereidingswijze

Schil de asperges en blancheer ze 8 à 12 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de kerstomaatjes in de helft en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Snipper de knoflook, tijm- en rozemarijnblaadjes fijn en meng met 50ml olijfolie onder de koriander- en venkelzaadjes. Sprenkel dit over dekerstomaatjes, kruid nog met peper en fleur de sel.
Zet dit gedurende 15 à 18minuten in de voorverwarmde oven. Roer het regelmatig om. Doe de tomaatjes in eenbokaaltje of kommetje en sprenkel er nog wat olijfolie over.
Rooster de gehakte amandelen in een pan en voeg op het laatst ookde gepofte quinoa toe.
Wentel de asperges door een beetje olijfolie en gril ze in eenhete grillpan. Kruid met peper en zout.
Verdeel de asperges en burrata over een bord. Lepel er degekonfijte tomaatjes met de olijfolie over. Werk af met deamandel-quinoacrumble en wat basilicum.