Conseils
avisés
Comment l’associer ?
Le romanesco se marie bien avec des saveurs prononcées comme l’ail, le fromage, le citron ou même des noix grillées.
Utilisez aussi le trognon
Le trognon du romanesco est comestible. Retirez éventuellement la partie extérieure dure, coupez l’intérieur plus tendre en morceaux et faites-le cuire, poêler ou rôtir avec les bouquets.
Faites-le cuire à la vapeur pour préserver sa forme
Vous voulez garder les petites tourelles typiques aussi intactes que possible ? Faites alors cuire le romanesco brièvement à la vapeur plutôt que de le faire bouillir longtemps. Les bouquets deviennent ainsi tendres sans se défaire rapidement.
