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Purée de légumes aux lardons et pommes

Septembre et octobre sont une période idéale pour préparer ce stoemp aux légumes, lorsque le potimarron Hokkaido, le romanesco, la scarole et le chou chinois sont tous bien disponibles. Le potimarron et le romanesco sont écrasés avec les pommes de terre pour obtenir un stoemp moelleux, tandis que la scarole et le chou chinois apportent davantage de texture. Des lardons croustillants et de la pomme Belgica brièvement poêlée complètent ce plat savoureux.

  • Temps de préparation

    35 min

  • Difficulté

    Facile

  • Nombre de likes

    1

Silke Van Engeland

Ingrédients

4 Personne(s)

Préparation

  1. Épluchez le potimarron et coupez-le en gros morceaux. Séparez le chou romanesco en fleurettes. Épluchez et coupez les pommes de terre.

  2. Faites cuire le potimarron, le romanesco et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes.

  3. Égouttez et écrasez à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait et l’œuf. Assaisonnez avec poivre, sel et muscade.

  4. Coupez grossièrement la scarole et le chou chinois. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

  5. Incorporez les légumes étuvés à la purée et gardez au chaud à feu doux.

  6. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Retirez-les de la poêle.

  7. Coupez les pommes en dés et faites-les revenir brièvement dans la graisse des lardons.

  8. Servez la purée de légumes dans les assiettes, garnissez de lardons, dés de pomme, thym frais et un peu de poivre et sel.
     

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