Purée de légumes aux lardons et pommes

Préparation

1. Épluchez le potimarron et coupez-le en gros morceaux. Séparez le chou romanesco en fleurettes. Épluchez et coupez les pommes de terre.

2. Faites cuire le potimarron, le romanesco et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes.

3. Égouttez et écrasez à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait et l’œuf. Assaisonnez avec poivre, sel et muscade.

4. Coupez grossièrement la scarole et le chou chinois. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

5. Incorporez les légumes étuvés à la purée et gardez au chaud à feu doux.

6. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Retirez-les de la poêle.

7. Coupez les pommes en dés et faites-les revenir brièvement dans la graisse des lardons.

8. Servez la purée de légumes dans les assiettes, garnissez de lardons, dés de pomme, thym frais et un peu de poivre et sel.