Ingrédients
- 500 g de betteraves rouges
- 1 échalote
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 250 g de yaourt à la grecque
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 plant d’aneth
- 400 g de harengs au vinaigre
- Sel
- Poivre
- Thym
Préparation
- Rincez les betteraves et faites-les cuire avec leur peau. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes selon la taille. Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir. Vous pouvez désormais les peler facilement.
- Coupez les betteraves cuites et la pomme en brunoise (petits cubes) et mélangez-les avec l'échalote finement hachée, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et réservez au réfrigérateur.
- Préparez la sauce au yaourt en mélangeant la moutarde, le miel et le yaourt. Hachez grossièrement 2/3 de votre plant d’aneth et ajoutez-le au mélange. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Découpez les harengs en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Avec un anneau de présentation, réalisez un joli cercle avec le tartare de betterave rouge (ou faites simplement une jolie pile).
- Placez-y quelques morceaux de hareng, ainsi que quelques cuillères de sauce au yaourt. Servez avec quelques brins d’aneth frais et un peu de poivre.
