Ingrédients
- 300g de riz à risotto
- 2 bosquets d'asperges blanches Belorta
- 4 filets de poulet fermier
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail pressée
- 150ml de vin blanc sec
- 1,5l de bouillon de poule, chaud
- 75g de parmesan râpé
- persil
- huile d'olive
- noix de beurre
- poivre
- sel
Préparation
- Nettoyer les asperges: couper la partie inférieure ligneuse et éplucher les asperges à l'aide d'un économe. Les couper en morceaux de 2 cm (laisser le morceau avec la tête d'environ 6 cm). Blanchir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les retirer de l'eau et conserver le liquide de cuisson.
- Préchauffer le four à 140 degrés.
- Faire revenir les filets de poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle, placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes. Les couper en tranches diagonales et les assaisonner de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, préparer le risotto. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le rizjusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin et laisser cuire un moment, jusqu'à ce que la moitié du vin soit absorbée.
- Baisser le feu. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon et attendez que la majeure partie du liquide soit absorbée. Ajouter ensuite à nouveau du bouillon (vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liquide de cuisson des asperges) et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prendra environ 15 minutes. Le riz doit être crémeux.
- Ajouter les petits morceaux d'asperges et les mélanger au risotto. Retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez le risotto avec quelques pointes d'asperges et quelques beaux morceaux de blanc de poulet et terminez par du persil.
Cette recette est le résultat d'une délicieuse collaboration avec Kathleen Brenders.
