Purée de céleri-rave avec ragoût de sanglier et shiitake

Préparation

1. Faites fondre une bonne quantité de beurre à rôtir dans une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez la viande de sanglier à la cocotte et saisissez-la de tous les côtés. Retirez-la ensuite.
2. Coupez l'ail, l'oignon et les carottes en petits morceaux et faites-les revenir brièvement dans la cocotte. Déglacez les légumes avec le vin rouge et versez également le fond de gibier après 3 minutes.
3. Remettez la viande lorsque le fond commence à bouillir légèrement. Saupoudrez de farine et remuez brièvement.
4. Tartinez les spéculoos de moutarde et ajoutez-les à la cocotte. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du romarin, et laissez mijoter pendant au moins 2 heures.
5. Pelez entre-temps la moitié du céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux grossiers.
6. Faites bouillir une bonne quantité d'eau et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Égouttez lorsque vous pouvez facilement les piquer avec une fourchette et laissez égoutter un moment.
7. Ajoutez une noix de beurre et assaisonnez avec du poivre, du sel et une pincée de noix de muscade. Écrasez le tout avec un presse-purée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux.
8. Hachez ensuite quelques feuilles de persil finement et mélangez-les à la purée.
9. Enfin, coupez les shiitake en morceaux.
10. Chauffez un peu de beurre à rôtir dans une poêle et faites revenir les champignons avec du poivre et du sel. Remuez-les les dix dernières minutes sous le ragoût ou servez-les à part.