Melanzane alla parmigiana

Préparation

1. Lavez les aubergines. Essuyez-les, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer une poêle à griller sur feu vif et ajoutez un filet d’huile d'olive. Lorsqu’elle est chaude, faites-y cuire les tranches d’aubergine environ 2 minutes de chaque côté.
2. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis placez cette dernière sur feu moyen. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez l’ail, les tomates cerises, le romarin et la poudre de paprika fumé. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite la passata et le basilic. Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant au moins 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Lorsque la sauce est prête, vous pouvez préparer la melanzane. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez un plat passant au four d’une couche de sauce tomate elle-même recouverte de parmesan. Ajoutez ensuite une couche de tranches d’aubergine grillées, puis à nouveau de la sauce tomate et du parmesan.
5. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients.
6. Mettez la melanzane au four et laissez cuir pendant 20 minutes. Servez immédiatement.