Couscous perlé à la poire et à la pistache

Préparation

1. Faites cuire le couscous perlé dans de l’eau salée pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

2. Coupez le potiron et 1 poire en petits dés réguliers.

3. Faites revenir les dés de potiron et de poire dans une poêle avec de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir.

4. Laissez refroidir le potiron et la poire cuits.

5. Coupez les abricots secs en lanières.

6. Hachez grossièrement les pistaches.

7. Rincez les feuilles de roquette.

8. Ciselez les feuilles de menthe.

9. Mélangez le couscous refroidi avec le potiron, la poire, les abricots, les pistaches, la roquette et la menthe.

10. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement.

11. Remplissez un cercle de dressage avec la préparation, tassez et retirez le cercle d’un seul geste.

12. Coupez la deuxième poire en fines tranches à la mandoline.

13. Disposez les tranches de poire autour du couscous.