Salade de pâtes à la betterave chioggia, pomme et mozzarella

Préparation

1. Faites cuire les pâtes, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez refroidir.

2. Faites cuire la moitié des betteraves chioggia non pelées pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, retirez la peau et coupez-les en dés.

3. Pelez l’autre moitié et coupez-la en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

4. Coupez la pomme en dés et hachez grossièrement les noix.

5. Mélangez le yaourt, la mayonnaise, le miel, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez.

6. Mettez les pâtes dans un grand saladier avec la pomme, la mozzarella, la roquette et les dés de betterave.

7. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

8. Garnissez avec les noix et quelques fines tranches de betterave en décoration.