Parelcouscous met peer en pistache

Bereidingswijze

1. Kook de parelcouscous gaar in gezouten water gedurende 10 minuten en laat afkoelen.

2. Snijd de pompoen en 1 peer in gelijke kleine blokjes.

3. Bak de blokjes pompoen en peer beetgaar in een pan met olijfolie en kruid met zwarte peper.

4. Laat de gebakken pompoen en peer afkoelen.

5. Snijd de gedroogde abrikozen in reepjes.

6. Hak de pistachenoten grof.

7. Spoel de rucolablaadjes.

8. Snipper de muntblaadjes.

9. Meng de afgekoelde parelcouscous met de pompoen, peer, abrikozen, pistachenoten, rucola en munt.

10. Voeg een scheutje olijfolie toe en meng zorgvuldig.

11. Vul een dresseerring met de couscousbereiding, druk goed aan en verwijder de ring in één beweging.

12. Snijd de tweede peer flinterdun met een mandoline.

13. Schik de plakjes peer rondom de parelcouscous.