Gevulde pompoen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Bestrijk met wat olijfolie en kruid royaal met peper en zout.

3. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 40 à 45 minuten tot het vruchtvlees gaar is.

4. Rooster intussen de pompoenpitten in een pan met een beetje olie en zout tot ze beginnen te poffen. Zet opzij.

5. Was de boerenkool, masseer goed om de vezels te breken, dep droog en snijd in fijne reepjes. Doe in een grote kom.

6. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, eventueel met wat bouillonpoeder. Giet af, spoel en laat uitlekken.

7. Stoof de fijngesnipperde sjalot en geperste look aan in wat olijfolie. Voeg de quinoa, za’atar en olijven toe. Meng onder de boerenkool.

8. Roer de ahornsiroop en de helft van de feta erdoor. Kruid bij met peper en zout.

9. Haal de pompoen uit de oven en zet de oven op grillstand (220°C).

10. Lepel wat extra vruchtvlees uit de pompoen, snijd in blokjes en meng onder de vulling.

11. Vul de pompoen opnieuw met het mengsel en werk af met de resterende fetablokjes.

12. Overgiet de Aromia tomaten met wat olie, kruid met zout en chilivlokken. Leg bij de gevulde pompoen.

13. Zet 5 à 10 minuten onder de grill. Werk af met een straaltje extra vergine olijfolie vlak voor het serveren.