Spaghetti de courgette avec tomates marinées

Préparation

1. Transformez la courgette en fines spaghettis avec un spiraliseur. Coupez les tomates cerises en deux. Râpez l'ail finement et mettez de côté. Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

2. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc, les herbes de Provence, l'ail râpé, les flocons de piment et le sel et le poivre du moulin. Mélangez les tomates cerises avec la marinade et réservez. 

3. Faites cuire les pâtes (cappellini de préférence) dans une quantité généreuse d'eau salée selon les indications sur l'emballage. Égouttez et réservez.

4. Retirez les filaments de la partie intérieure aqueuse de la courgette, que nous n'utilisons pas. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir brièvement les filaments de courgette. Assaisonnez avec du poivre et du sel du moulin. 

5. Versez les courgettes spiralées dans un grand bol. Ajoutez les cappellini, ainsi que les tomates marinées. Ajoutez également la marinade elle-même. Mélangez-y les olives noires, avec les herbes fraîches. Émiettez la feta par-dessus.

6. Répartissez sur les assiettes et terminez avec les pignons de pin grillés et éventuellement quelques herbes fraîches.