Courgette spaghetti met gemarineerde tomaatjes

Bereidingswijze

1. Spiraliseer de courgette tot dunne sliertjes met een spiralizer. Snijd de kerstomaten doormidden. Rasp ondertussen het teentje knoflook fijn en zet opzij. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin en geurig zijn.

2. Meng in een kommetje een eetlepel extra vergine olijfolie, de witte wijnazijn, de Provençaalse kruiden, de geraspte knoflook, chiliflakes en peper en zout van de molen door elkaar. Hussel de kerstomaten door de marinade en zet opzij. 

3. Kook in een ruime hoeveelheid gezouten water de pasta (cappellini heeft onze voorkeur)  gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en zet opzij.

4. Vis de slierten van het waterige binnenste deel van de courgette eruit, die gebruiken we niet. Verhit in een antikleefpan een weinig olijfolie en bak de courgettesliertjes kort aan. Kruid met peper en zout van de molen. 

5. Schep de courgetti over in een ruime kom. Voeg de cappellini toe, samen met de gemarineerde tomaten. Voeg ook de marinade zelf toe. Schep er de zwarte olijven onder, samen met de verse kruiden. Verbrokkel de feta hierover.

6. Verdeel over de borden en werk af met de geroosterde pijnboompitten en eventueel nog wat verse kruiden.