Ingrédients
Pour les loempias :
- 200 g de chou-rave BelOrta
- 100 g de poivron jaune BelOrta
- 12 feuilles de pâte filo fraîche
- 150 g de filet de poulet
- 100 g de carottes
- 100 g de poireau
- 1/2 piment rouge
- 50 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- de l’huile d’olive
- du poivre et du sel
Pour la sauce au curry :
- 2 dl de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge
- 2 oignons de printemps coupés finement
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- 1 piment rouge coupé finement
- 1 cuillère à café de sauce soja
- le jus d’un demi-citron vert
- 1 cm de gingembre râpé
- de l’huile d’olive
- du poivre et du sel
Préparation
- Coupez le poulet, les poireaux et les poivrons en fines lamelles.
- Râpez grossièrement le chou-rave et coupez le piment en fins morceaux. Portez de l’eau à ébullition, placez hors du feu et plongez les nouilles de riz dans l’eau bouillante. Après 3 minutes, égouttez les nouilles. Versez un filet d'huile d'olive sur celles-ci pour éviter qu’elles ne collent.
- Faites cuire le poulet dans de l’huile d'olive, puis ajoutez les légumes coupés après 5 minutes. Laissez
mijoter pendant 3 minutes, puis ajoutez la sauce soja. - Assaisonnez de sel et de poivre. Huilez les feuilles de pâte filo et répartissez le mélange de légumes, de poulet et de nouilles sur celles-ci. Pliez les feuilles sur les côtés et formez des petits rouleaux bien compacts.
- Badigeonnez les extrémités avec de l’huile d'olive pour qu’ils restent bien fermés. Déposezles loempias sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’un peu d’huile d'olive.
- Enfournez les loempias pendant 25 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps-là, préparez la sauce au curry.
- Versez un peu d’huile d'olive dans une poêle. Faites rapidement revenir l’ail haché et le gingembre râpé. Ajoutez la pâte de curry rouge et laissez cuire quelques instants.
- Retirez du feu et mélangez le lait de coco, le piment rouge, le jus de citron vert et la sauce soja avec la pâte de curry. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons de printemps et la coriandre ciselés dans la sauce.
- Enlevez les loempias de la poêle et servez-les sans attendre avec la sauce.
