Chicons braisés au gratin dauphinois de patates douces et panais

Préparation

1. 1. Les chicons : prendre une casserole à haut bord et y déposer les pieds de chicon entiers. Remplir avec un peu d’eau, ajouter le beurre, ainsi qu’1 gousse d’ail, le sel, l’origan et deux cuillères de moutarde en grain. Couvrir de papier cuisson et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu’à pouvoir facilement percer les pieds de chicon avec un couteau de cuisine.

2. 2. Gratin dauphinois : mettre 50 g de noix de cajou dans un bol d’eau et laisser macérer 2 heures (peut être une nuit). Peler et trancher finement la patate douce et le panais. Les placer dans une cocotte, avec le lait d’amande, la crème, l’amidon, le poivre, l’ail, le sel et la muscade. Porter à ébullition et laisser mijoter (environ 8 minutes) jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore assez croquants. Égoutter les légumes et les disposer en tranches dans un petit plat allant au four. Bien s’assurer d’avoir au moins 6 couches de légumes les unes sur les autres. Placer le jus et les noix de cajou tamisées dans un mixeur sur socle et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Recouvrir les légumes de ce mélange onctueux et enfourner 25 minutes dans un four à 180°C.

3. 3. Mettre les chicons au four quelques instants pour que la moutarde et le beurre caramélisent légèrement. Pendant ce temps, découper de belles portions de gratin dans le plat au four et les disposer sur l’assiette, couchées sur le côté, afin que les couches soient bien visibles. Déposer un pied de chicon sur l’assiette à côté du gratin et terminer par un peu de cresson.