Gebraiseerd witloof met gratin dauphinois van zoete aardappel en pastinaak

Name: Gebraiseerd witloof met gratin dauphinois van zoete aardappel en pastinaak
Prep time: 60min
Total time: 60 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 stronken van Witloof; 1.00 stuks van Pastinaak; 1.00 stuks van Zoete aardappel; Oregano; 2.00 el van Beurre; 1.00 tl van Zout; 2.00 teentjes van Knoflook; 2.00 el van Graantjesmosterd; 300.00 ml van Amandelmelk; 300.00 ml van Room; 0.50 tl van Nootmuskaat; 0.25 tl van Witte peper; 20.00 g van Aardappelzetmeel; 50.00 g van Cashewnoten

Bereidingstijd

60 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

1

Mathias Smet

@letourdefrank

Witloof

4 stronken
Pastinaak

1 stuk
Zoete aardappel

1 stuk
Oregano

0
Boter

2 el
Zout

1 tl
Knoflook

2 teentjes
Graantjesmosterd

2 el
Amandelmelk

300 ml
Room

300 ml
Nootmuskaat

0.5 tl
Witte peper

0.25 tl
Aardappelzetmeel

20 g
Cashewnoten

50 g

Bereidingswijze

Witloof: neem een pan met een hoge rand en leg de witloofstronken in hun geheel in de pan. Vul met een bodempje water, voeg de boter toe, samen met 1 teentje look, zout, oregano en twee lepels graanmosterd. Bedek met bakpapier en laat 25 minuten sudderen op een zacht vuurtje, tot je de witloofstronken makkelijk kan prikken met een keukenmesje.
Gratin dauphinois: doe 50 g cashewnoten in een kom met water en laat 2 uur weken (kan overnacht). Schil en snij de zoete aardappel en pastinaak in dunne plakjes. Voeg deze toe in een kookpot, samen met de amandelmelk, de room, het zetmeel, peper, look, zout en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat rustig garen (ongeveer 8 minuten) tot de groenten gaar zijn maar nog voldoende beet hebben. Zeef de groenten en leg ze in schijfjes in een kleine ovenschotel – zorg dat je minstens 6 laagjes groenten op elkaar hebt liggen. Doe het sap en de gezeefde cashewnoten in een keukenmixer en mix glad. Bedek de groenten met deze gladde massa en bak 25 minuten in een oven op 180°C.
Plaats het witloof nog even in de oven zodat de mosterd en boter lichtjes karamelliseren. Snij ondertussen mooie balkjes gratin uit de ovenschotel en leg deze op het bord, op de zijkant, zodat de laagjes goed zichtbaar zijn. Leg een stronk witloof op het bord naast de gratin en werk af met wat tuinkers.