Aubergine farcie au hachis fermier et quinoa

Préparation

1. Couper les aubergines en deux, faire des entailles et les badigeonner généreusement d'huile d'olive.
2. Placer les aubergines dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
4. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés.
5. Ajouter le hachis fermier.
6. Ajouter le bouillon de légumes émietté.
7. Après quelques minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomates.
8. Ajouter les herbes de Provence, le poivre de Cayenne, le paprika fumé en poudre, le ras-el-hanout et le curcuma.
9. Faire bouillir le quinoa et l'ajouter au mélange de hachis et laisser lever encore quelques minutes.
10. Ajouter ensuite 20 g de parmesan et bien mélanger.
11. Retirez les aubergines du four et creusez-les un peu, hachez ce que vous venez de retirer et ajoutez-le à votre mélange de hachis.
12. Remplissez les aubergines évidées avec le mélange de hachis et saupoudrez de nouveau de parmesan.
13. Mettez le tout au four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
14. Terminez par un peu de persil plat finement haché.
    Bon appétit !