Hoofdgerecht, Mediterraans

Gevulde aubergine met boerengehakt en quinoa

Name: Gevulde aubergine met boerengehakt en quinoa
Prep time: 60min
Total time: 60 min
Yield: 4 person
Ingredients: 130.00 g van Quinoa; 2.00 stuks van Aubergine; 1.00 stuks van Ajuin; 1.00 teentjes van Knoflook; 400.00 g van Boerengehakt; 1.00 blokjes van Groentebouillon; 70.00 g van Tomatenpuree; 1.00 el van Provençaalse kruiden; 1.00 tl van Curcuma; 1.00 tl van Geroosterd paprikapoeder; 1.00 tl van Ras el hanout; 1.00 el van Olijfolie; 1.00 tl van Cayennepeper; Peper en zout; 40.00 g van Parmezaan; Peterselie

Bereidingstijd

60 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

1

Stefaan De Winter

Blogvivant

Quinoa

130 g
Aubergine

2 stuks
Ajuin

1 stuk
Knoflook

1 teentje
Boerengehakt

400 g
Groentebouillon

1 blokje
Tomatenpuree

70 g
Provençaalse kruiden

1 el
Kurkuma

1 tl
Geroosterd paprikapoeder

1 tl
Ras el hanout

1 tl
Olijfolie

1 el
Cayennepeper

1 tl
Peper en zout

0
Parmezaan

40 g
Peterselie

0

Bereidingswijze

Snij de aubergines in twee, maak inkepingen en bestrijk deze rijkelijk met olijfolie.
Zet de aubergines 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Stoof de versnipperde ui en knoflook.
Voeg het boerengehakt toe.
Voeg de verkruimelde groentebouillon toe.
Voeg er na enkele minuten bakken de tomatenpuree aan toe.
Voeg de Provençaalse kruiden, cayennepeper, gerookt paprika poeder, ras-el-hanout en de kurkuma aan toe.
Kook de quinoa en voeg deze toe aan het gehakt mengsel en laat nog enkele minuten opstaan.
Voeg dan 20 gram Parmezaanse kaas toe en roer alles goed om.
Haal de aubergines uit de oven en haal hem wat uit, snij dit wat je er net uithaalde fijn en voeg dit toe aan je gehaktmengsel.
Vul de uitgeholde aubergines met je gehaktmengsel en strooi er nog rijkelijk Parmezaanse kaas bovenop.
Zet dit nog 5-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Werk af met wat fijn gesneden platte bladpeterselie.
Smakelijk!